在这碗过桥米线里 吃出云南美食文化的鲜香

　　在昆明过桥米线的江湖里，不乏高手，也从不缺新秀。你方唱罢，我方登场，谁主沉浮，每家都想成为弄潮好手。可是当昆明过桥米线的浪潮一浪接过一浪，留下来的究竟是什么？当人们品尝一碗过桥米线时，需要品尝的到底是什么？

　　这家品牌给出了答案：味道和文化。

　　2013年，首店在昆明新亚洲体育城开业，收获不少赞誉。2018年，品牌以全新理念上线，不仅美食博主纷纷打卡，更是成为昆明过桥米线的新名片。如今，三家门店门庭若市，每家店保持日均销量超200套的佳绩，引得不少食客到店体验。

　　它，就是芸南道云南过桥米线，真正云南味道。

　　野生菌入高汤 3款特色成就地道云南风味

　　众所周知，过桥米线特色在汤。按照传统的熬汤技艺，会采用壮鸡、老鸭、大鹅、猪骨等食材进行熬制，最后所有的食材精髓融于一锅，烫出米线深处的精彩，给人舌尖上的温润与妥帖。

　　而在芸南道云南过桥米线店里，除了传统的熬汤技艺外，还创新性地将多种野生菌混制成调料，以菌鲜入汤，让高温熬制8小时以上的汤汁多了一份云南山野清香，愈熬愈鲜。一口下去，浓郁鲜香，瞬间精神抖擞。

　　为了更好诠释过桥米线的风味，芸南道主打土鸡过桥米线、火腿过桥米线、野生菌过桥米线三款餐品。其中，土鸡是选用放养10个月以上怒江独龙鸡，确保肉香且有营养；火腿是选用三年以上的鲜宣威腿，肥瘦适中，让汤汁口感层次更丰富；野生菌则以应季菌类为主，比如：松茸、松露、竹荪、虫草花……野生菌的鲜嫩，让米线更加顺滑有味。

　　此外，这三款过桥米线，在配菜和盛装的器皿上也各有特色。土鸡过桥米线中包含13道配菜，火腿过桥米线中包含18道配菜，野生菌过桥米线中包含21道特色配菜，不仅涵盖传统固有荤素食材，更有着创新搭配，只为一口好味。盛高汤的器皿均是云南特有的陶器和瓷器，让你真切感受到，过桥，就是过生活。

　　汇聚多款名特小吃 是品质也是招牌

　　除了过桥米线的正宗之外，芸南道的特色小吃同样是各个门店的招牌。

　　现烤鲜花饼，层层考究、道道精选，饼皮层次酥软，内馅里看得到的玫瑰鲜花，轻咬一口，清甜不腻。

　　彩云花米饭，在纯植物中提取的天然色素，然后将糯米染色，米粒香糯，带着甘甜，颗颗米粒圆润。

　　汽锅鸡，最具云南代表性的美食之一，精选乌鸡加上党参、当归等多种药材，汽锅蒸制而成，鸡汤鲜美，营养价值极高，养颜养生，更是滋味鲜美。

　　松茸水晶胶，晶莹剔透的水饺皮，精致且鲜美，松茸的清香带着酱汁，完全是停不下来的美味。

　　秘制辣椒油，这是不得不提的一道特色。由多种云南本土食材混制而成，口感丰富，每一口都会有不同的味觉体验，让人难以拒绝。

　　800多平米的天地里 处处是云南文化的碰撞

　　在800多平方米的店面里，随处可见云南民族文化缩影。进门就是浓浓的民族风韵，青砖瓦黛、高山绿水、祥云蓝天……墙面上挂满了云南特色铜器具，实木座椅，古香古色。

　　在店里，还有着一块牌匾，上面写着：“我在云南等你”，一股誓要将云南文化展现出来的劲，是云南人热情好客的极致体现，也是品牌希望传递给客人的温暖。

　　当然，最具特色的当属少数民族的歌舞表演了。在各个店里，会有专门的少数民族歌舞团队，他们身穿民族服饰，为客人们表演传统民族歌舞、献上一曲敬酒歌，浓浓的云南民族风情，一场视觉与味觉的盛宴，不仅吃得开心，还能玩得开心。

　　时尚的装修风格与民族文化的碰撞，宽敞舒适，以至于你会发现，每个角落都是打卡地，随手一拍都是跃动的云南风情。

　　味道好、文化浓，是芸南道关于过桥米线写下的注释与答案，也是芸南道能够一直备受认可的缘由。正如芸南道技术总监刘君臣大师所说：“相比于急于扩张，我们更愿意花时间去苦练内功。因为我们希望大家能吃到正宗过桥米线，能真正从一碗过桥米线中吃出云南饮食文化的鲜香与魅力。”

　　在今年的第四届博鳌国际美食文化论坛上，芸南道品牌获得“美食文化品牌金奖”荣誉，品牌主理人李通升和罗靖雄获得“中华美食文化大使”称号，刘君臣大师荣获“中华美食工匠奖”，这或许就是最好的证明。

　　文旅头条融媒体记者 姚智慧 肖傲 文